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第一百一十五章捣鬼

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    开小餐馆一般来说老板可以兼作厨师,中大型餐馆则必须要请专职厨师。厨师是餐馆的重要环节,老板和厨师的博弈在大多数餐馆中都能见到。餐馆生意好了,老板为了笼络厨师,或者提工资,或者分点股份,找到更好厨师后会替换现在厨师。而厨师为了多要钱或者争取合理权益常用跳槽来威胁老板,跳槽的后果是菜品质量下降,或者招牌菜丢失。

    王桥在广南时曾经与几个山南籍厨师混在一起,屡见厨师跳槽,略知其中奥妙,道:“你与老段曾经在一个厨房干过,他为人怎么样?”

    艾敏道:“和老段在一起的时候,我是打下手的小角色,只能炒一些家常菜。那时候觉得老段很耿直,照顾大家。此一时彼一时,现在他仍然照顾几个厨师,可是给我的感觉完全不一样。如果给他们加了钱,其他墩子还有白案厨师都得加,成本要增加一大块。”

    王桥道:“如果不加,会有什么结果?”

    艾敏道:“有可能在最忙的时候,厨师装怪,甚至集体跳槽,留一个烂摊子。”

    王桥道:“可以让老段先提个数字,如果合理可以适当涨点钱,大家干起也有劲头。如果不合理,我们做好寻找新厨师的准备。”

    艾敏脸带怒气地道:“当初请老段来的时候,考虑他的手艺好,工资给得不错了,到现在为止,他的工资比我们两人赚得还多,真是贪心不足蛇吞象。到底是我们给他打工,还是他给我们打工,现在都搞不明白了。”

    王桥道:“大家都是出来赚钱,不是道德标兵,过得去就行。”

    发泄一阵。艾敏心气稍顺。

    为了请黄永贵吃黑鱼,王桥到楼下骑着摩托车前往山南最大的水产批发市场。

    山南最大的水产批发市场和农产品批发市场比邻而居,距离山南大学十来分钟的车程。来到水产批发市场门口便能闻到浓浓的鱼腥味道,地面湿漉漉的满是水渍。王桥转遍整个水产批发市场。没有发现黑鱼的踪影。

    走进隔壁农产品批产市场,王桥取出记录着土豆、姜、葱、蒜等主要菜蔬价格的小本子,逐一核对,他发现本子里的价格普遍比批发价要高。

    离开农产品批发市场,王桥将东西城区的农贸市场跑遍。在记录菜价时也在寻找黑鱼。在西城区偏僻的太平农贸市场的角落里,他无意找到两条黑鱼,黑鱼颜色偏黄,品相远不如羊背砣暗河里的黑鱼。

    “鱼是哪里的,看鱼的颜色,河水一般。”王桥蹲下身,抓起一条黑鱼看看,又扔回盆里。

    黑瘦且散发着鱼腥味的老农一幅姜太公的神情,道:“看你是个懂鱼的,明人不说暗话。黑鱼只有野生的,我这两条就是王家河网起的,三十块钱一斤。”

    王桥不屑地道:“黑鱼腥味重,山南人弄不好,要不然上午就卖掉了。你说个实在价,两条我都要了。”

    老农道:“我的黑鱼从来没有卖不掉的,自有识货人来买。见你心诚,二十五块一斤。”

    经过一番讨价还价,黑鱼以二十二块钱成交,王桥道:“我以后经常都要黑鱼。你有没有电话,我好联系你。”

    老农将旁边一个干货店的座机电话留给王桥,道:“看你这个小伙子耿直,要黑鱼时。你提前打个电话,我给你留着。”

    两条黑鱼花了八十四元,让王桥心里直滴血。为了兑现请黄永贵吃黑鱼的承诺,八十四元值得。

    转遍了东城区和西城区的农贸市场,王桥得出结论:“为了节约成本,老味道餐馆每天安排专人到批发市场买菜。但是购买价与农贸市场的零售价格持平,这就意味着老味道采购人员以批发价买菜,报账时用的零售价。”

    在老味道餐馆开业前,王桥明确表示不参加餐馆的具体经营,所以明知采购环节重要也没有去核查。每个品种只多几角钱或者几分钱,看似不过分,但是细水长流就是软刀子割肉,细算起来是很大一笔收入。从本质上来说,这是采购人员直接从利润里面扣钱。

    如何解决采购问题比较伤脑筋:利之所在,除非由艾敏和自己亲自采购,否则无法杜绝采购人员这种行为,区别只在于高明和笨拙。

    骑着车回到老味道餐馆,门前停了一辆长安车,车上印着卫生防疫四个大字。大堂内,艾敏一脸晦气地陪着一位中年帅哥说话,见王桥进屋,轻微摇了摇头。

    王桥不动声色地坐在堂内,听着卫生防疫工作人员与艾敏交谈。

    浓眉大眼的中年帅哥和蔼可亲地道:“餐饮企业最关键就是卫生,你们这个店厨师和服务人员有十四人,只办了五个健康证,这是不对的。”

    艾敏解释道:“我们是新开的店,人员流动大,没有办证的都是服务人员,我们正在补办。”

    “那就尽快补办。”中年帅哥又道:“你们的食用油、大米、肉类分别从哪里进的货,我们要查一查发票。”

    艾敏赶紧到办公室取出相关发票,摆在桌上让防疫站的工作人员检查。中年师哥微笑着站在一旁,一位年轻女子一张一张检查发票。

    王桥冷眼旁观,想着各种可能性以及相应对策。

    半个多小时以后,几方检查情况汇总以后,中年男子脸上笑容消失得干干净净,严肃地道:“经过我们现场检查,发现老味道餐馆存在三个问题,一是缺九个健康证,你们营业有一段时间,早就应该过来办健康证;二是进货发票不全;三是厨房脏,苍蝇多。根据《山南省卫生防疫管理条例》的规定,老味道餐馆必须立即停业整改,另外罚款3000元。”

    艾敏在不同厨房工作过,卫生防疫部门检查是家常便饭,她还从来没有遇见过如此严厉的处罚,一下就懵掉了。她原本想塞几包烟或者单独给带队领导送个红包。听到处理结果,知道事情不能轻易解决,只能木然地接过了处罚通知书。

    一阵轻烟之后,长安车在轰响中离开老味道。卫生防疫四个大字越来越模糊。艾敏眼泪水扑啦啦就滚了下来,哽咽不能语。

    厨师老段看罢处罚通知书,一阵大骂。痛快地骂过之后,他不阴不阳地道:“杜老板,难道你开餐馆没有和防疫站勾兑?没有勾兑就是你的不对。这是厕所里打手电——找死。”

    艾敏心乱如麻,没有回应老段。

    王桥走到桌边,递了一张纸巾给艾敏,对围观的厨师和工作人员道:“大家该做什么事做什么事,别在这里围着。”

    老段的胖徒弟道:“已经停业整顿了,我们还能做什么事情,回去睡觉。”

    王桥瞪了胖徒弟一眼,拿着处罚通知书来到柜台上,拨通大姐王晓的电话。

    老段和两个徒弟认为艾敏是个女人家,王桥又是个学生。两个老板都不是正宗开餐馆的人,因此很有些瞧不起,瞧不起便生异心。老段想承包伙食团,试探几次都没有反应,因此他和徒弟们开始做些小动作,弄点事情出来,艾敏被逼到走投无路之时,自然会答应承包厨房。

    胖徒弟打电话向区防疫站举报了老味道餐馆,这事神不知鬼不觉,艾敏和王桥绝对不会知道。可是他被王桥瞪了一眼之后。没来由觉得心虚,转身走回厨房,自我打气道:“王桥就是一个学生,我怕他个逑。”

    王桥在山南没有属于自己的社会关系。有什么事情只得通过大姐,这让自尊心极强的他感觉没有面子,可是面子毕竟是虚的,眼前的困境必须马上解决。在电话里讲完事情经过,总结道:“大姐,今天防疫站来得突然。而且针对性极强,我估计有两种可能性,一是竞争对手使坏,二是内部人捣鬼,现在我还没有完全判断出来。”

    “这算不得什么大事,托人找关系能够解决。你和艾敏以后得注意点,不要留下把柄。你要欢迎防疫站来检查,换个思路来看,他们是帮你提高管理水平。”

    “老味道才开业,在管理上存在不少问题,我以后慢慢弄,但是餐馆不能停业,停业后更没有人气。”

    “你在电话前等着,有了消息我给你打过来。”

    王桥坐在吧台慢慢抽着烟,等着大姐电话。

    老段坐在厨房里也在吸烟,他了解艾敏的底细,有把握最终实现自己的目的。人在江湖飘,哪能不挨刀,况且他只是想多赚点钱,并没有想着把艾敏搞死。如果由他来承包厨房和采购,艾敏可以不费力就赚钱,虽然赚得少点,总比亏掉好。

    王桥抽到第二支烟的时候,电话铃声响了起来。

    “李澄给区防疫站的头头打了招呼,同意可以营业,罚款免了,但是健康证得补办。”王晓反复叮嘱道:“这件事情就算过去了,二娃,你做餐饮业,一定要仔细,国家规定的政策都是能帮你加强管理的,理解到这一点,别人就不容易抓住你的把柄。”

    解决眼前急事,王桥心情轻松下来,道:“姐,你越来越啰唆了,到了妈的年纪就真的要变成啰唆老太婆。”

    “以前就是对银湘放手不管,他才越走越远。”王晓重重叹息一声,道:“我会经常啰唆你,谁叫你是我弟弟。”

    “李澄帮了大忙,什么时间请他吃顿饭。”

    “对他来说是小事,你别管,我会安排。”

    放下电话,王桥来到艾敏身边,道:“事情解决了,防疫站同意我们继续营业,罚款也免掉,你赶紧将几个人的健康证办了。春节前,你得想办法到防疫部门走一趟,必要的勾兑还得有,免得以后又找麻烦。”

    艾敏做事勤劳踏实,从墩子到厨师,脏活累活难活都能做。欠缺的是社会交际,到区防疫站拉关系对她来说是一个大难题。

    “好,我去。凡事都有第一次,我就把这张脸抹下来,去见见这些当官的。”

    “你也别怕,伸手不打笑脸人,一回生二回熟。”王桥想到农贸市场的事和老段等人的表现,叮嘱道:“我们得提防内部人,还有,管理要跟上。”

    艾敏在静州经营小饭馆,店小生意小,全凭勤快,如今管理两层楼三十多张桌子的中型餐馆,只觉压力剧增,让她心情始终轻松不下来。她目送王桥走出店门,咬着牙想道:“无论再苦再累,总比刚刚下岗时要好百倍。”每次回想起一只脚已经跨到了女的行列,总是心惊胆战,后怕到极点。

    (第一百一十五章)(未完待续。)

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